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风华绝代，是人们对曼玉的第一印象。而曼玉融合餐厅创始人林红涛，是其十几万微信粉丝心目当中的老林，餐厅品牌IP化的首倡者，一个将细节做到极致的男人。 专注于细节 提供极致服务 曼玉餐厅分布在郑州最繁华的商圈里，每天每家店的门前，都会有客人排队。这家创办于2012年的餐饮品牌，以“中餐厅里吃西餐”的融合主题为定位，翻台率达到了6.2，餐位利用率达到了4.6，综合人效3.2万，坪效高达4000元，在没有开通公众号的前提下粉丝达到十几万;成功从一家小而美餐厅上位成为当地旅游打卡餐厅，连续多年位居大众点评必吃榜，蝉联五年大众点评五星商户、星级品牌餐饮，常年保持郑州市持续排位人气餐厅、常年位居郑州各商圈特色菜榜及服务好评榜第一名，以至于现在很多旅游攻略里都有它的名字。 在林红涛自己写词配音指导的一部短片中，里面有一句话，大意为：看到顾客需求不断被满足，是他最有成就感的事情。专注于细节，满足一切顾客所需，是曼玉餐厅一步步成为河南头部餐饮品牌的秘诀。“而顾客的需求千差万别，你必须不断地了解这些需求，并用一个个细节去满足这些需求。曼玉一步步这样走下来，生意也就越来越好。”林红涛如是说。 作为中西融合主题概念的倡导者，对于林红涛来说，融合意味着曼玉只是提供给消费者好吃的菜，而不强调中西餐，更不会强调某个菜属于哪个菜系，而是专注于为消费者提供“新鲜+好食材”的美味。在开创曼玉餐厅之前，林红涛一直从事餐饮行业。从2006年，林红涛就陆续在洛阳开办多个餐饮品牌，其中有中餐也有西餐和韩式烧烤，正是在经营的过程中他萌发出创办中西融合主题的想法。 新鲜是指食材要新鲜、干净;好食材则是指食物要好。曼玉餐厅认为食材是食物的灵魂和精髓。 曾经有顾客这样留言，“一次别的朋友过来吃饭，问为什么水果拼盘没有西瓜，是不是冬天西瓜贵成本高，然后我姐妹直接回了句：一定是这个季节的西瓜达不到曼玉对西瓜口感的要求，宁愿不要，也不能影响质量。” 林红涛说，想要把一家店做好，就必须把这两点都做到最好。“食材新鲜、干净和好吃的话会给顾客留下非常好的印象，能让顾客产生信任感。曼玉的每个菜品都有一个保鲜时间标准，过了这个保鲜时间，必须倒掉。” 除了注重食材和味道外，曼玉餐厅还非常注重环境和服务质量。“我们认为环境和服务质量是客人来到餐厅后最直观感受到的两个方面。” 林红涛表示，曼玉的服务理念是：提供基本但尽量真诚的服务，让顾客舒服、自然、受尊重。曼玉不做感动式服务，更不提倡伺服式服务。他认为那是在透支员工的尊严，而急切的热情背后往往带着功利心，会使顾客心存戒备。 林红涛说，他希望到过曼玉的客人，体验到的是一种到邻居家做客的氛围和温暖，受到轻松自然的接待，有基础的信任，这包括对菜品和服务的放心。 十几万粉丝心目中的老林 餐厅品牌IP化首倡者 进入曼玉餐厅的客人会注意到，每个桌子上都有一个二维码，上面是林红涛的微信号，如果愿意，可以加林红涛为好友。客人可以通过微信与他交流菜品的质量，就餐的感受，也有客人直接通过微信向他投诉自己遇到的问题。就这样，林红涛成为十几万粉丝心目当中的老林，也成功将“曼玉老林”、“曼玉的猫”打造成为知名的IP形象。 在不少业内人士和曼玉粉丝眼中，“曼玉老林”绝对是曼玉餐厅品牌人格化的一个重要符号，借助连续多年的“低调、内敛、情怀、真诚、有问必答”的形象积淀，这个老板个人微信号成为品牌本身的一个大IP，在粉丝中拥有极强的号召力。 通过微信朋友圈做“周三有礼”及“老林的好友活动预告”，“曼玉老林”微信好友逢周三到店用餐即可获赠如自制香油、辣椒酱等礼品，而且不定期还会推出创意礼。这样的礼物用固定频率互动的方式送出去，极大地拉升了粉丝忠诚度，也吸引了更多新粉丝进来。 除此之外，为了迎合年轻人市场，曼玉还全新打造“曼玉的猫”IP形象。“七宝”的加入，使得品牌内容更具个性与温度，拉近了与消费者的距离。 正是林红涛，一步一步将曼玉餐厅从一个不知名的餐饮企业打造为郑州头部餐饮品牌，每年为这个城市提供超过百万人次的服务。正如他自己执导的短片中所说，“随着新门店的开出，未来两年这个数字会更大，这让我们容易想到使命感，至少，我们希望不只是买卖。” |
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