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“一年之计在于春。”春天是最有生机、最有活力的季节。无论是候鸟返巢还是耕耘播种，到处一派生机勃勃的景象。当然，春酒也一样。自古以来，春酒稀少难得，且口感上乘、品质极佳，故有“春酿酒，柔如玉，贵如金”的美誉。那为何春季是酿酒的好时节?金种子酿酒师告诉你。
每年立春之后，天气乍暖还寒、阳气上升、万物复苏，此时技艺精湛的酿酒师们就开始着手酿造新年第一坛酒，也就是所谓的春酒，这坛酒预示祥瑞与新一年的好收成，有相当的纪念意义。春季适宜酿酒主要有两个原因。
一是 春季温度 舒适 ，适合酿酒 众所周知，微生物的质量决定了酒质的好坏，而温度的高低则影响着微生物生长发育和酶促反应。夏天温度过高，微生物繁殖过快，掌握不好极易影响基酒品质。因此，古时候人们常选择天气凉爽的春、秋以及冬季酿酒。但冬季温度较低，微生物发酵周期长，需进行加温处理，成本高。春季得天时之利，温度适宜，非常适合微生物活动，是酿制上等好酒的好时节。就像金种子酒业每年在春节后全力增加产能，借助老窖池的优质微生物菌群，打造优质的纯粮美酒。 二是 春季水质好 ， 好水方成好酒 水是酒之血。纯净的水源是保证酒产量和酒质量的先决条件，春季的水源经过寒冬的冷冻，水中的浮游生物和有机杂质含量少，水质纯净。古人早就发现了这点，《齐民要术》中格外强调：“初冻后，尽年暮，水脉即定，收水则用。”金种子酒的水源是地下470多米深的矿泉水，水质清冽甘甜，富含多种有益酿酒微量元素，最适宜酿酒。
好天好水方才造就好酒。眼下正值阳春三月，天气逐渐回暖，各大酒企已经加速开启新一年的酿酒工作，金种子酒业同样吹响了复工复产的“冲锋号”，过堆、上甑、摊晾、摘酒......车间中金种子酿酒师们对每一个环节精益求精，力求把品质美酒呈现给所有爱酒之人。 |
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