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最近餐饮行业很热闹，商家一会儿涨价一会儿道歉，一会儿又集体要求外卖平台降低佣金。 消费者与商家与平台之间出现了共情上的困难 ，每一方在自己的立场上都有站得住脚的观点。 这些行为毫无疑问都指向了一个事实——大部分餐饮商家的自救效果并不好。 餐饮业目前的困境已经是老生常谈的话题，要说难，谁比得过刚开业就遇上疫情的“倒霉鬼”? 但即使倒霉如高小松，也还是靠着自己的“三大法宝”成功在后疫情时代站稳了脚跟。 疫情不仅是个加速淘汰的斗兽场，更是一块筛选出优秀品牌的炼金石。 采访高小松其实是在年前，不巧碰上疫情，拖了几个月。2019年12月中旬 ，高小松正式在北京大兴绿地缤纷城东岸负一层开业，1月底疫情爆发 ，这3个月来，无数餐饮店铺倒下。然而高小松却已经开始盈利 ，目前单平台外卖稳定能日入5000+，说一句“疾风翻盘”也毫不为过。
它是怎么做到的?现在，我们就来一点点揭开高小松神秘的面纱。
“好吃”——重产品 在介绍产品之前，先解答一下大家心中大概率会有的疑虑：高小松和高晓松有什么关系？ 其实，他俩的关系，就跟巴基斯坦和卡巴斯基的关系一样——毫无关联 ，还真不是蹭热度。高小松得名于创始人之一高松的名字，音乐人高晓松曾经想过要净化商标，但最后以败诉告终。高小松拥有良好的商标意识，不给山寨品牌任何可趁之机。
产品是品牌的根基，这一点是毋庸置疑的。高小松主打的两大爆款产品——牛肚面和酱骨头饭，都有着极致的口味和强烈的记忆点 。从2014年在天津开下第一家店的时候，高小松就专注于川渝风味的粉面。
后来高小松研发出性价比更高的酱骨头，他们立志要做到性价比的极致 ——在同等价格产品中做到质量、分量、口味最好，在同等质量产品中做到价格最便宜。
区别于市场上泛滥的牛杂面，高小松选择素有“金钱肚” 之称的牛肚作为主打，差异化的同时传达给了顾客高价值感 ，酱骨头更是能给人啃个痛快的淋漓体验。牛肚面鲜香爽辣 ，酱骨头余味无穷，除了这两样爆款以外，定位为综合性快餐的高小松还售卖包子、豆浆、番茄牛肉面等等常规餐品。
做餐饮，想快速复制，就必须做到标准化。目前餐饮零售化的趋势也决定了餐饮未来是标品的春天。 高小松产品的汤头、面条和牛肚/牛肉都由中央厨房统一当天制作、当天配送 ，然后在门店内煮个面条，出餐只需三分钟。不但保证了口味的稳定，更是提高了翻台率，节约了人员成本，真正做到了“去厨师化”，也有利于未来店面扩张和半成品的售卖 。
“好看”——重装修 北京首家高小松位于同样是刚开业的美食街区食番街，新潮 的装修风格迎合年轻人的审美，与高小松的定位不谋而合。
高小松整体店内所有装修选用明亮的配色，让路过的人眼前一亮。开放式厨房上的标牌为港式街头风 ，增加了场景感。
除此之外，店门口还有台电视，我去采访的那天正播着满满天津味儿的都市生活喜剧《杨光的快乐生活》 ，排队、点餐、用餐时都有人驻足观看。美食+好的场景，用餐体验直线上升。
你以为装修仅仅是指门店吗?那就太天真啦! 大家都在做外卖，怎么别人的外卖就比你的卖得好?有没有想过，你忽略了用户浏览商品时的感受 ?在外卖运营中，装修同样重要。精美的图片必不可少，有趣的图标锦上添花。搜索入口优化、引导收藏同样重要。
门店装修和外卖装修主要针对的是新客，吸引的是自然流量 ，而高小松日入3000的外卖成绩离不开的是老顾客频繁的复购。接下来就要提到他们颇有先见之明的“杀手锏”了——持续活跃的私域流量。
“好玩”——重私域流量 私域流量想必也不用再多解释。现在很多人的问题是，我知道要经营私域流量，但到底要怎么做?需要提醒大家的是， 私域流量的活跃和转化是一个长期的过程 ，并不是什么捷径，但一定“入股不亏”。尤其在经历过疫情之后，每个餐饮老板都应该将“私域流量”视为“标配”。我们点外卖的时候，一定拿到过加微信领取红包的好评返现卡。朋友圈也是私域流量，一个获客成本2-3元，但加了好友后真正能运营起来的商家不多，基本就是隔三岔五发条通知信息 。
想要不停将老顾客转化、裂变出新顾客，还得在微信群里玩。 高小松可以说是玩转私域流量的高手。在试营业期间，他们就组建了产品内测群 ，这一批人的作用不仅仅是对产品提出改良意见，他们更是“高小松村委会”的第一批原住民 。“高小松村委会”就是高小松社群的群名称，村长为创始团队运营人，副村长是门店店长，所有顾客都是村民，会员卡叫“村民卡” ，后续会从村民中选出管理者“村主任”。受益于村委会的运营得力以及高小松亮眼的装修风格，在试营业期间它就展现除了非同寻常的潜力。
村委会第一个月由村长运营，每天都有抢红包运气王得霸王餐的活动来活跃群内气氛 ，偶尔办一个有趣的裂变传播活动。 比如令我印象深刻的手机尾号配对 活动：两个手机尾号后三位相减等于100的一男一女或者两个女生结伴去店内用餐即可免单。同伴不限于群内的村民，很多用户都愿意主动分享朋友圈寻找“有缘人” 。一个好的裂变活动必然基于用户自愿的分享和传播。 在疫情和后疫情期间，也就是微信群已经度过了最具挑战性的第一个月的时候，基本实现了“自运营”，不需要花太多精力去维护。高小松选择利用数字化管理软件设立积分签到、邀请裂变和商城兑换 的机制，村民在指定时间内签到以及邀请新用户进群都会获得一定的积分，而积分可以在商城中兑换代金券、折扣和霸王餐。 在基本的玩法之外，时不时还有朋友圈点赞活动、村民专享活动以及拼单活动。高小松目前的复购率在全平台商家和商圈同品类商家中排名都是第一。 在过去一周的美团外卖数据中，高小松单品酱骨饭销售额蝉联商圈第一 ，这一切都离不开它的产品品质、社群维护和高复购率。
有人在赚钱，有人在倒闭，这两者或许只隔着一念之差。2020年，谁说餐饮不能做了呢?只是你没有用对办法罢了。 |
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