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脆肉鲩鱼，据说养殖的要求很高，要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升。引用 水库、山溪水，或是用清新的河水养殖才符合标准。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加 肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为 游泳健将。所以它的肉质比普通的鱼类更为爽口，鲜甜。
冬天吃火锅，最爱买上一两斤脆肉鲩鱼片来涮一涮，随便蘸点调料亦非常鲜美，最后连汤底也不放过，倒入一小撮大米，小火慢炖，熬成绵滑的鱼汤粥，吃完火锅后每人来一小碗粥，那才吃的尽兴，真是没半点浪费。【粤语讲：连汁都捞埋】
到了夏天，广东人不爱吃火锅，那就试试我这道爆炒脆肉鲩鱼片吧，口感依旧爽脆，鲜香无比，而且毫无腥味。用来待客也上档次，绝对撑得住场面，镇得住吃货的一道菜。挑选鱼腩部位来烹调，几乎没有鱼刺，从五六岁的幼儿至80岁的老人都可以放心吃。每次做这道菜，家人的胃口特别好，因为鱼肉本身脂肪少，加了少许泡椒煸炒，微微的酸辣味非常有食欲。
【食材】鲩鱼片300克、生姜1块、泡椒适量、红菜椒1个、酱油2汤匙、盐2克、油适量、淀粉少许、胡椒粉少许、白糖一点点 做法：
挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻
菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）
热锅倒油，下泡椒煸炒一会
倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻
炒至鱼片表面焦黄色，调入酱油、少许糖提鲜
倒入辣椒丝，翻炒均匀即可
食尚小贴士： 1.鱼片用盐腌制过，加上酱油和泡椒都有点咸味的，炒时就不用再加盐了。 2.煸炒鱼片要保持大火，红辣椒放入拌匀即可铲起。 3.如不会切鱼片，直接叫鱼档处理好再带回家烹调，方便的很。 |
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