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如今疫情形势缓和，约上两三好友出去聚餐成为常事，相应地餐饮业开始呈现出明显的复苏迹象。尤其是烧烤、火锅恢复较快，市场火热。 那么以餐饮为主要服务对象的冻品厂家、经销商，现在恢复情况怎么样?上半年马上过去，冻品人的生意还好吗? 对于冻品厂商及供应链平台的疫后生意恢复情况，冷食传媒近日组织了一次线上问卷，冻品行业人士积极参与，现将结果整理如下，以飨读者。 赵莹莹/文 调查 过半人生意恢复不足六成，七成人业绩预期不乐观 调查数据显示:57的受访者表示，和年初相比，现在自己的生意恢复不足6成见图1。 而据冷食传媒3月份调查显示，七成人认为，五一左右冻品市场将会恢复正常，保持乐观态度。 至于恢复较快的渠道，农贸流通以23的占比排名第一，其次是商超、电商、社区团购等新兴渠道见图2。 餐饮业态中，烧烤恢复较快，对此32的受访者感受明显见图3。 值得关注的是，简餐快餐恢复速度略高于火锅。这说明疫情期间受到影响的聚餐场景，仍在缓慢复苏中。受学校未开学、工厂复工晚等因素影响，团餐渠道恢复较慢。 报复性消费，是我们一直期盼的，那么有没有到来呢?数据显示，93的受访者没有感受到。 餐饮渠道在疫情期间“冰封”，相关冻品厂商也受到影响。 对于今年的业绩预期，近70的受访者表示不太乐观，认为会跟去年有差距。其中42的人表示，会比去年差很多见图4。
大家的业绩预期，可能是根据当前的市场消费情况来预估的。毕竟，当下报复性消费没有来，老百姓在吃吃喝喝的开销上谨慎了不少。 预测 报复性消费没有来，冻品人下半年怎么干? 后疫情时代，报复性消费没有来，餐饮行业的风向又变，冻品人也要适时调整，重拾信心，抓住新机遇。 冷食传媒总结了近期几个比较热门的话题，希望对大家下半年的走向有所裨益。 1.地摊经济火热，挖掘潜在需求。 疫情之下，地摊经济成为稳就业的重要支撑。今年全国两会上，多位代表委员提出要释放地摊经济的潜力。同时，政府对地摊摊贩经营时间和经营区域的放宽，带来了相关产业的繁荣，像烧烤、大排档、麻辣烫、串串、手抓饼等合适的餐饮品类，将迎来繁荣期。对于食材商来说，这些小散户都是可以挖掘的对象。 以前街边店是政府重点整治对象，某些城市“一刀切”的政策，对街边店的正常经营造成很大的伤害。如今，随着政策调整，街边店可以外围经营，消费潜力逐步释放。像粥店、粉面店等等，很多都处于临街位置，门店数量、消费基础庞大。 设备商也可借助地摊经济拉动销量。比如，最近五菱推出的“摆摊神器”——售货车，打开车厢即可卖货，车厢一锁安心回家，完全是“移动的商铺”。 所以，抓住地摊经济风口，充分挖掘潜在需求，无论是食材商还是设备商都将会有收获。 2.奶茶、炸鸡、炸串等小吃小喝别轻视。 据观察，如今很多适合小吃小喝的品类，比如炸鸡、奶茶、炸串，甚至包括一些小规模的快餐店，消费潜力不容小觑。 冷食传媒注意到，疫情期间，火锅品类受影响很大，但企业复工后，深圳的狮头牌卤鹅卤味、郑州的方中山胡辣汤以及街边的正新鸡排等小吃品类销售火爆，逆势发展。 3.餐饮新零售成趋势 疫情催热了餐饮新零售，不少餐饮品牌开始转型卖食品，有的跟上游厂家或供应商合作，有的利用央厨自己生产。近期，就有餐饮企业在找食品企业合作，或想自己租赁央厨做生产。 我们总认为，餐饮企业零售化是在跟食品企业抢生意，反过来看何尝不是机遇呢? |
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