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谈起金种子酒，很多爱酒达人都不禁竖起大拇指称赞，“好粮酿好酒，酒香杯中来。”作为一个有着悠久历史的老牌名酒，采用纯粮固态酿造工艺的金种子酒之所以能成为“品质好酒”的代名词，就在于其对原料的选取和对每一个酿酒环节的精益求精、精准把控。
粮食是酿酒的基础，一瓶酒品质的好坏，酿酒原粮的优劣成为关键因素之一，所以选择品质优良的好粮食是酿出好酒的第一步。金种子酒采用的高粱来自于东北平原和黄淮平原，这些地方土壤肥沃、雨量充足、日照时间长，在此得天独厚的自然环境下种植出的五谷杂粮，蕴含着大自然最原始、最香醇的味道，也是金种子酒典雅飘香的根本所在。
独特的酿酒生产工艺是金种子酒稳站市场的决胜法宝。经过前期处理后的酒醅会被送往窖池密封发酵，封存3个月。在这期间，金种子酒每天都会安排工人进行窖池保养工作，还会撒上一些养护液，确保在发酵过程中无裂边无跑气。据了解，金种子酒是采用极富特色的泥窖来发酵，经过长时间驯化的窖泥会产生一种舒适、特别的香气，而酒醅在窖池里发酵时，是与窖泥完全接触的，所以蒸馏的时候就会带出窖泥的独特香气，渗透到酒中，形成了金种子酒独特的“窖香”。
作为徽酒四朵金花之一的金种子酒，其老五甑工艺是金种子酒的工艺基础。据悉，老五甑工艺是白酒生产中的一种传统工艺，其方法的精髓是将窖池中发酵完毕的酒醅分成5次蒸酒和配醅。金种子酒就是将发酵后的高粱上甑，用混蒸混烧工艺蒸熟，再加些辅料拌匀，再蒸上120分钟以确保将高粱内的淀粉蒸熟糊化，最后边蒸粮边出酒，每一滴都蕴藏着岁月的幽香和余韵。经过一系列工艺后的金种子酒会被置放在常年恒温恒湿的空间里存放三年，待到三年期满再灌装、流入千家万户。 |
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