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近年来，我国卤制品行业发展势头良好，据CBNData发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，预计未来5年，卤制品行业将以每年13的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。其中，佐餐热卤赛道也开始被行业看好，新锐品牌陆续出现，作为专注社区的热卤熟食零售品牌，卤有有正成为佐餐热卤行业的代表。
相较于冷卤来说，虽然佐餐热卤赛道发展较为缓慢，但据红餐品牌研究院调研发现，400家卤味熟食品牌中，仅有2家品牌的门店数量排行前10。可见，当前佐餐热卤市场依然广阔。 而热卤由于具有制作时间长、保质期短、即时性消费等特性，企业如果无法解决供应链问题，就无法实现品牌连锁化，难以形成规模化发展。因此，很少有企业涉足佐餐热卤领域，但机会只掌握在少数人手中。 卤有有创始人周亚钢迎合时代，借助科技的力量，携手研发团队创新工艺，斥资投建自有工厂，将卤肉的制作和加工放在后端，并通过专业冷链运输，送达终端厨房，实现日配到店。卤有有在短时间内实现了“供应链工厂+终端厨房”的模式，获得了行业内的高度认可。
此外，卤有有这种模式的搭建，不仅有效简化了店铺的操作流程，还降低了成本。据悉，卤有有店铺选址多在社区，房租租金不高，店铺面积也在15平米以下。因为店面面积较小，所以仅需要1-2个工作人员，人力成本大幅降低。 既能确保正宗热卤口味的传承，又能通过规模化发展，实现超高性价比的卤有有，成为消费者和加盟者最为信赖的佐餐热卤品牌。通过自建口味研发试验室和食品供应链，卤有有率先成为行业内第一家解决佐餐热卤标准化的企业。 标准化的同时，也代表卤有有具备万店基因。据了解，短短3个月内，卤有有已经在北京开了20多家门店，并实现盈利。 佐餐热卤市场还有巨大的空间，卤有有快速打通市场，实现规模化的背后是创始人周亚钢在产品、技术、模式等多方面的摸索，突破热卤行业难点的同时，构建较高的产品壁垒。未来，随着卤有有在佐餐热卤领域的打磨，整个热卤行业将会迎来更大的市场规模。 |
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