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2018年，“咖啡”无疑是横跨餐饮行业和零售行业的热词。咖啡外送、胶囊咖啡、自助咖啡售卖机......从咖啡到无人零售再到物联网，消费升级和技术迭代正加速行业发展，这种“热度”为行业引来了更多消费者的目光。 但真的要研究这种现象的原因，从行业玩家角度看，时间要倒回到三年前。三年前，很多智能自助设备创业刚刚起步。大浪淘沙，不少项目或因团队、或因资金、或因运营等原因匆匆止步。咖啡零点吧成立三年，踩过不少坑，如今走到B轮阶段。 以智能终端为起点，从自助咖啡机到饮品车间 业内有句老话：创始人本身的能力会成为企业发展的天花板之一。换言之，创始人的眼界格局一定程度上会决定企业能够走多远。咖啡零点吧创始人Gavin也认同这一点。从人生阅历上来看，身为70后，经历过快消品、家电、3C、系统集成解决方案、web网站、信息存储等阶段，又在外企飞利浦待过，大公司成熟的管理制度和商业落地能力让他更注重项目的落地能力。 回归到创业项目本身，Gavin认为咖啡零点吧不是一个简单的自动售货机，目前看到的智能终端只是一个起点，未来会是一个“消费者身边的鲜饮车间”。 要做“鲜饮车间”，需要先做好这杯高性价比的咖啡，包括设备设计、工业研发、消费者需求、项目运营、经营管理以至商业模式是否成立。Gavin始终认为，设备只是入口，智能化和饮用的产品是手段，为了做出好的产品，最重要的是供应链。
据悉，咖啡零点吧在雄安建了个咖啡豆烘焙工厂，一方面供给自身一方面也提供给客户。“我们每周下单，要求咖啡豆新鲜程度不超过15天。”Gavin将之称为“小步快跑”。在配送环节，由咖啡零点吧来完成，通过中心仓配货到中转大仓，再到前置小仓，最后到运维工程师。 2018年，咖啡零点吧对产品也再次进行升级，推出15盎司的大容量自助咖啡，配方经过WSC（世界虹吸壶大赛）数届评委Betty Lee操刀研发。目前其饮品SKU已经扩充至22种，包括咖啡、奶茶和红茶，也在做推出更多鲜饮的研发。 供应链之外，设备本身是咖啡零点吧的另一个竞争点。据悉，咖啡零点吧的设备已经迭代至第六代。Gavin称只要参数确定，人工因素对咖啡产品制作的影响某种程度上几乎为0。设备支持微信扫码支付。消费者微信扫描设备上的二维码，选择需要的咖啡饮品，平均等待35s后即可获得一杯现磨咖啡。落杯设计、咖啡制作以及物联网技术都令咖啡零点吧颇为自得。与咖啡馆和咖啡外送相比，咖啡零点吧咖啡定价在12-22元之间，铺设在写字楼、学校、医院和机场等。 目前，咖啡零点吧已经完成近2000台机器的铺设，在北京铺了约400台，其他则分布在上海、广州、成都等。考虑到学校等场景存在淡旺季的原因，如今有20%的设备在等待开机运行。2000台设备中，有70%在写字楼，20%在学校，10%在医院等其他场景。不同场景下，消费特性也不尽相同。Gavin告诉亿欧餐饮：“在医院客单价就比较高，但是很稳定；在学校需求量比较大，但淡旺季明显；在写字楼则复购率比较强。” 不同场景下的运营手段，也决定了咖啡零点吧与其他咖啡自助设备的经营结果不同。作为一款即时消费产品，自助咖啡机的营业额和铺设场景的消费者密度密切相关。以写字楼为例，咖啡零点吧以楼内人数为标准，将写字楼分为ABCD四个档次，如3000人以上的是A档楼宇；又以实际消费杯数需求量，将写字楼分为1-5五个星级，如单日消费杯数在80-100杯的为五星级楼宇。不同档次、不同星级的写字楼，将作为咖啡零点吧机器迭代优先级、消费奖励激烈等选择参考。
另一个影响自助咖啡机营业额的则是实际运维。产品丰富度、机器故障率、优惠促销活动推出频次等都是影响消费决策的因素。据Gavin介绍，目前咖啡零点吧有近80位工程师，每位工程师负责15台机器，同城上门服务时间可以控制在4个小时以内，但一般如落杯问题等都可以通过后台终端解决，只有机器故障才需要上门解决，故障率在万分之三到万分之五之间。 Gavin告诉亿欧餐饮，咖啡零点吧毛利率在70%，有200多万会员用户，整体复购率超过67%。面对激烈的营销战，咖啡零点吧也在做小程序拼团，目标年底会员可以超过500万。 物联网是趋势，咖啡新零售目前还是增量市场的拓展 去人工、物联网、轻运营，这是自助式咖啡机相比线下开门店去做点位铺设的优点。市场上做类似无人自助设备的品类也有不少，如自助橙汁机、自助椰汁机、铺设在办公室内的自助咖啡机等。从本质上看，Gavin认为这终究是个零售生意。而零售行业是一个规模效应非常显著的行业，注重投入产出比。不同的阶段，咖啡零点吧也需要做不同的事情。 以融资阶段来划分，Gavin告诉亿欧，A轮的时候咖啡零点吧需要做的是做好产品，A+则是强化运营能力并提升产品，当下的B轮阶段则是做更多直营，覆盖更多渠道，把品牌做到更强。如今，他更强调“稳”而不是“快”。这其实源于咖啡零点吧在过运营的坑，同期不少品牌都因为发展过快宣告失败，而咖啡零点吧也曾岌岌可危。 “C轮或者D轮才会去大力做加盟扩张规模。”Gavin表示，如今在做的城市合伙人加盟其实也是在做试水城市样板。目前，咖啡零点吧的加盟方式分为技术加盟和经营流水加盟两种形式，前者需要加盟商一次性交数万元，后者则只要求加盟商给出保证金，但需要给到运营流水分成。 找人和找钱，是每个创业企业创始人的首要任务。不同时期进入的投资方也侧面反映了咖啡零点吧不同时期需要的“查漏补缺”。Gavin告诉亿欧餐饮，拉卡拉强化了咖啡零点吧的线下支付渠道；丰厚资本帮助精准定义定位在白领市场；愉悦资本则给到很多运营方面的建议，比如需要让产品给予消费者获得感；西部资本则更多是资金层面的帮助。 企业埋头苦干三年，行业也经历了三年的潮起潮落，“无人化”的概念在2018年广受追捧。无论是“物联网”还是“新零售”，创业企业都愿意向这个标签靠拢。聚焦到咖啡行业，Gavin告诉亿欧，咖啡新零售核心是以用户需求为导向，跟着人走的经营模式，区别于过往开店以地址为导向，更注重商圈流量和商圈消费力。“把一个物体用互联网和科技串联起来，带给消费者更便捷和更好的使用方式。”Gavin认为这才是物联网。“去人工化”后再谈物联网，这是他更认同的观点。 Gavin也表示，无人自助设备或者说咖啡行业当下还不构成强竞争关系，无论是咖啡馆还是自助咖啡还是咖啡外送，从消费者角度来看都是一种需求互相补充。当然，后来者进入市场也还是要把“前人”该走的路都走一遍。与日本市场相比，国内自助售卖机还有超过25倍的增长空间，而咖啡需求潜力增长空间近50倍。显而易见的一点是，当下你在一线城市，依然很难随处享受到“无人自助”的便利性，当走到二三线城市乃至更偏远的城市，“无人自助”及“咖啡新零售”的便捷性依然是句空谈。以目前的设备铺设量来看，真正实现“美好生活”的改变，还需要更多玩家一起努力。 |
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