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“目前，人造肉市场的一个问题是，消费者第一次购买通常是出于好奇心，第二次、第三次的重复购买欲望并不强。”国家动物健康与食品安全创新联盟常务副秘书长孙忠超博士对国际商报表示。在他看来，背后的原因一方面是由于人造肉在口感上与真的肉有差异，另一方面，消费者去一些快餐企业，就是为了吃肉。 口味正是人造肉的一大痛点。为了俘获中国消费者的胃，各大品牌从外观、口感、味道及渠道等方面不断突破。据中国本土植物蛋白肉企业星期零相关负责人介绍，在中餐味道的开发上，其产品形态从植物肉水饺，到包子、烤串，甚至涵盖红烧肉、川香小酥肉这种非常经典的中餐菜式。 比起国外的人造肉品牌大多停留在汉堡、三明治的形态上，雀巢最近发布的嘉植肴植物基系列产品包括面向消费者市场的6款产品与面向专业餐饮行业的4种产品。其中面向消费者市场的6款产品包括素香酥鸡块、素红烧狮子头、素宫保鸡丁、素麻辣香锅、素香肠和素红烧肉等传统中式菜品。针对专业餐饮客户，雀巢嘉植肴也推出了4款植物基新品：植物汉堡牛肉饼、植物鸡块、植物牛肉糜及植物猪肉糜。 在北京工商大学李健教授看来，人造肉在技术研发上仍有很大的提升空间，例如人造肉目前很难做到五花肉的口感。 从线下渠道看，目前人造肉的销售以餐饮渠道销售为主。对此，李健表示，由于人造肉在加工过程中需要一定的技术，处理不当会影响消费者的消费感受，也会影响后续的消费欲望，因此人造肉企业更加看重餐饮渠道。 雀巢大中华区专业餐饮业务资深副总裁葛文对植物基产品在餐饮渠道的热卖充满信心，他表示大部分消费者均是外出时初次尝试植物基食品，例如在餐厅或者咖啡厅。因此，推出专为餐饮行业开发的专业植物基产品是嘉植肴战略布局中的重要一环。 中国饮食文化讲究“色香味俱全”。为了追求真实肉感，星期零则推出了有专利的秘密武器--“分子感官技术”，能够做到在分子真空下对香气物质进行萃取，模拟出人类所感知的肉香和肉感。 标准则是人造肉在我国发展的另一大痛点。“目前，一些行业协会在做人造肉的团体标准，但是仍然没有人造肉的国家标准。”孙忠超介绍道，在标准缺失的前提下，相关监管难免缺失。 李健同样认为，随着市场上的人造肉种类越来越多，制定人造肉的国家标准已经是当务之急。在一些新的品类上，需要明确哪些化合物允许添加，哪些不能添加。有了这些标准，企业在生产中才能依规生产。 此外，他认为人造肉在中国市场的长久发展需要企业在加大技术研发的同时，重视人造肉的消费者教育，对人造肉拥有的健康、环保、动物福利等优势进行宣传。 |
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